Bakalar iz pećnice s umakom od peršina

Prije svega krumpir stavimo u lonac s hladnom vodom i kada zavri kuhamo na srednje jakoj vatri po prilici 20 minuta. Kuhane krumpire izvadimo iz vode i ostavimo da se ohlade, a potom ih ogulimo i narežemo na tanke ploške. Za to vrijeme sušene vrganje namočimo u hladnoj vodi i kada omekšaju ocijedimo ih. U vatrostalnu posudu ulijemo malo maslinovog ulja, preko njega složimo ploške krumpira i malo posolimo. Preko krumpira stavimo filete bakalara, začinimo solju i paprom, prelijemo s malo maslinovog ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, 20 minuta. Za to vrijeme u sjekač stavimo luk, mrkvu, češnjak, vrganje,krem juhu od gljiva, sjeckane slane inćune, kapare, pinjole, nekoliko listova svježeg bosiljka, sjeckani peršin, ulijemo bijelo vino, tri žlice maslinovog ulja, te sve zajedno izradimo u jednoličnu smjesu. Potom ribu iz pećnice odozgo prekrijemo pripremljenim umakom, sve zajedno stavimo peći još 15 minuta u pećnicu na istu temperaturu, te poslužimo.