REZANCI OD JANJETINE S VRGANJIMA I TJESTENINOM

1. Stavite vrganje u manju zdjelu i prelijte ih vrućom vodom. Ostavite da se namaču 30 minuta. Ocjedite ih i sačuvajte tekućinu. Sitno nasjeckajte gljive.

2. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte tjesteninu te je kuhajte prema uputama na pakiranju, dok ne postane "al dente".

3. Umeđuvremenu, otopite maslac s maslinovim uljem u širokoj tavi i popržite janjetinu. Dodajte češnjak, sušene vrganje, narezane svježe vrganje i pirjajte 5 minuta, dok ne omekšaju.

4. Dodajte vino i sačuvanu tekućinu od sušenih vrganja i lagano kuhajte 3-4 minute. Umiješajte vrhnje i začine. Lagano kuhajte 1-2 minute, dok se tekućina ne zgusne.

5. Ocijedite tjesteninu, čuvajući oko 4 žlice tekućine. Vratite tjesteninu u tavu. Prelijte umak od gljiva i lagano izmješajte, dodajući tekućinu od tjestenine ako je previše gusto. Stavite u topli tanjur. Ukrasite nasjeckanim peršinom i odmah poslužite s naribanim parmezanom.