Pileći bataci punjeni šunkom, pistacijama i timijanom

Priprema:
Sameljite šunku zajedno sa pancetom i pomiješajte ih sa pistacijama, timijanom i žumanjkom. Odkoštite batake sa zabatcima da dobijete ravan odrezak zajedno s kožom. Posolite i popaprite. Stavite malo smjese sa šunkom na svaki odrezak i zarolajte ga.
Odrežite 4 velika komada aluminijske folije i svaku roladu čvrsto zamotajte u svaki. Kuhajte smotuljke u kipućoj vodi 6-8 minuta. Izvadite i ostavite da se ohlade u foliji, stavite u hladnjak na 30 minuta, a zatim odstranite foliju. Zagrijte malo maslinovog ulja na tavi i zapecite rolade, dok nemaju zlatnu boju sa svih strana. Izvadite i držite na toplom do posluživanja. Podlijte tavu sa acetom, vinom i malo vode ili pilećeg temeljca, ako ga imate. Ostavite da se iskuha na pola. Narežite piletinu na ploške i servirajte sa umakom.