Lignje punjene sirom

Lignje odmrznuti, te očistiti od središnje kosti i iznutrica. Krakove nasjeckati na manje komadiće.
Sir narezati na manje kockice, peršin nasjeckati. U manjoj posudici promiješati nasjeckane krakove, sir i peršin, te dobivenom smjesom puniti lignje. Zatvoriti čačkalicom, te položiti u tavu koja je prethodno namazana uljem.
Posipati krušnim mrvicama, prestalim peršinom. Zaliti vinom, vodom i salsom. Posoliti i popapriti. Kuhati poklopljeno otprilike pola sata dok umak ne ugusne, u toku kuhanja nekoliko puta prodrmati posudu da se lignje ne zalijepe za dno.
Servirati sa palentom.