Enchiladas

Priprema

Tortilje:

1. Od sastojaka zamijesiti tijesto. Razdijeliti ga na radnoj površini u 10ak kuglica, pokriti suhom kuhinjskom krpom i pustiti da odstoji 15-20 minuta.

2. Razvaljati kuglice na pobrašnjenoj površini na tanko, u krugove promjera 20ak cm i peći kratko s obje strane na zagrijanoj tavi, BEZ ULJA. Potrebno je da se samo lagano počnu stvarati smećkaste mrlje na torilli sa svake strane, i ona je gotova. Tortilje odlagati jednu na drugu u suhu kuhinjsku krpu i pokriti. Kad se malo ohlade, tako zamotane u kuhinjsku krpu, spremiti ih u plastičnu vrećicu.

Preljev od rajčice:

1. Nasjeckati pelate na sitno i pomiješati s umakom iz konzerve pelata, dodati puno češnjaka, malo peršina, soli, 1 knorr povrtnu kocku i začiniti chilli paprikom. Promiješati i ostaviti u hladnjaku.

Napomena: Ovaj se umak, uz umak od vrhnja, može servirati i kao meksičko predjelo uz tortilla chips/nachos.

Nadjev:

1. Meso narezati na trakice, lagano nauljiti, dodati mekisčke začine (mexico grill, chilli paprika,...), posoliti, pomiješati i ostaviti u hladnjaku.

2. Narezati paprike na trakice, očistit i nasjeckati šampinjone na krupnije komade, luk na kolute, a povrće iz konzervi ocijediti.

3. Popržiti meso na malo ulja, dodati paprike, dobro začiniti meksičkim začinima. Kad malo omekša, dodati šampinjone, te kasnije i povrće iz konzervi i na kraju luk, cijelo vrijeme začinjavajući meksičkim začinima.

4. Uzeti tortilje. Na tavi zagrijati kap ulja, staviti tortilju da lagano omekša, uzeti slijedeću i staviti je ispod te na tavi, i tako do posljednje, redati ih jednu ispod druge na tavi. Tako će omekšati i postati fleksibilne (što je posebice bitno ako ste ih pripremili dan prije).

5. Nadjev staviti na torilju, dodati kiselog vrhnja (a možete ga i kasnije servirati uz tortillu) i naribanog topivog sira, te zamotati poput deblje palačinke. Tako zamotane, tortilje poslagati u lagano nauljeni protvan /tepsiju, preliti po sredini umakom od rajčice ( i kiselim vrhnjem ako želite) i posuti s dosta topivog sira.

Napomena: Ne pretjerivati s umakom od rajčice da ga tortilje ne bi previše upile i tako postale pregnjecave (osim ako tako preferirate;)).

6. Zapeći kratko u pećnici da se sir dobro rastopi.

Napomena: Ako ste, po nečijem ukusu, dodali previše pikantnih začina, tortilje servirati uz kiselo vrhnje koje odlično razblažuje ljutinu.

Ovaj se recept može pripremiti i bez mesa, samo s povrćem.