Birjan

Janjetinu izrezati na manje komade, oprati je i staviti u lonac kuhati sa malo vode (tek dva prsta iznad mesa) i kockom za juhu. 
Kuhati poklopljeno na laganoj vatri samo do pola i malo više, samo nikako do kraja. Dok se janjetina kuha očistiti špinat i oprati ga.
Rižu oprati i ostaviti da se moči malo u mlakoj vodi.
Narezati špinat na manje komade i staviti ga u jednu širu šerpu na pola deci ulja da se pirja. Špinat će splasnuti, pa onda dodati ocijeđenu rižu.
Pirjati zajedno dok riža ne nabubri do pola. Ako ponestane tekućine doliti malo juhe u kojoj se kuha janjetina.
Kad je riža gotova do pola maknuti šerpu s vatre i doliti juhu od janjetine tako da za pola prsta prekrije špinat i rižu. Posoliti. Sada sve to skupa staviti u pečnicu na 200´C.
Tako peći dok riža ne bude gotova oko 15-20 min.
Izvaditi iz pećnice i po površini poslagati komade kuhane janjetine i lagano ih utisnuti u masu.
Ako djeluje presuho doliti još malo juhice i staviti sve nazad u pećnicu na 10-15 min. dok janjetina ne uhvati boju.
Služiti na plitkim tanjurima, a uz njega kao preljev ide jogurt, kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje.