Aromatična junetina u vlastitom umaku

Priprema

Sitno nasjeckati luk, narezati meso na male kockice (2-3cm), fino nasjeckati pelate, zgniječiti češnjak, zdrobiti klinčiće

1. Zagrijati malo ulja. U ulje dodati ružmarin i kumin. Dodati luk i dinstati dok luk ne postane staklast.
2. Dodati meso i klinčiće pirjati na srednjoj vatri dok meso ne poprimi boju sa svih strana
3. Dodati sjeckanu rajčicu, zgniječeni češnjak i kadulju i nastaviti pirjati uz miješanje dok se na dnu posude ne počne stvarati karamelizirani smeđi sloj. Pazite da ne zagori, ako talog iz smeđeg pređe u crno, uništili ste jelo..
4. Podliti sa 2dl bijelog vina (Malvazije) pojačati vatru i miješati da se karamelizirani sloj odvoji od dna posude i izmiješa sa vinom.
5. Kada alkohol ispari, uliti temeljac, dodati vegetu i majčinu dušicu, posoliti
6. Dovesti skoro do ključanja, smanjiti vatru da jedva kuha i kuhati u otklopljenoj posudi cca 1 sat – ključno je da tekućina sporo reducira, povremeno miješati i skidati pjenu i masnoću koja se nakuplja na površini
7. Kada je meso mekano, a umak izreducirao na manje od pola, odvaditi 2-3 žlice umaka i u to umiješati žličicu škrobnog brašna i vratiti u jelo
8. Kada je meso gotovo i umak željene gustoće skinuti sa vatre, umiješati maslac, dodati svježe izmljeveni korijander, komorač i papar promiješati i pustiti da odstoji 5-10 minuta.

Poslužiti sa tjesteninom ili kuhanim krumpirom